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              杭州有限公司

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              液氮隧道式速凍機的原理是什么

              編輯:杭州有限公司時間:2021-09-30

                液氮隧道式速凍機的原理是將低溫液氮直接噴在食品上,利用常溫下蒸發的較低溫度(-196c)和物料表面直接蒸發的高傳熱系數,使食品較快的、較深層的冷凍。

                冷凍1kg的食品,液氮的消耗量為0.7-2kg,隨物料的種類和大小而變化??諝庵械暮繛?5%。液氮一般是制氧的副產品,熔化后還原到大氣中,對環境污染很小。

                液氮速凍機為隧道式,保溫板為聚氨酯泡沫夾芯層,雙面不銹鋼板,物料輸送至不銹鋼網帶,由調速電機驅動,設備可提升,并可在維護和清潔時增加。

                隧道由預冷段、噴淋段和均溫段組成。預冷段主要是對物料進行適度預冷,較好的利用液氮汽化后的顯熱,避開深冷時溫差過大,導致較厚物料開裂傾向;在噴淋段,在液氮罐壓力下進行噴淋液滴通過噴嘴直接進入物料表面進行較快的凍結,均勻的溫度段使物料表面未全汽化的液滴然后汽化。汽化后的低溫氮氣由排風機抽出,不銹鋼網帶上的物料和低溫氮氣經風機攪拌后,由排風機吸入進行逆流換熱。

                由于冷凍時間短,液氮直接蒸發傳熱,冷凍產品的干燥消耗遠低于空冷。目前,液氮隧道式速凍機已較廣的應用于海鮮、全魚、肉餡派、肉餡、餡餅、漢堡包等熟食,以及冰淇淋硬化。

                比較歐美和中國的飲食結構,我們發現歐美人更喜歡吃肉,主要是牛肉和雞肉。這兩種食物的蛋白質含量略高于豬肉,約為20%,豬肉的蛋白質含量約為16%??梢哉f,蛋白質是肉制品中重要的營養成分。為了保持肉制品的質量和新鮮度,歡迎您選購德潔利肉品速凍機。

                食品在冷凍過程中會發生各樣的變化,如物理變化(體積、導熱系數、比熱、干耗變化等)、化學變化(蛋白質變性、顏色變化等)、細胞組織變化、生物和微生物變化等,液氮隧道式速凍機生產的速凍食品的特點是較大限度地保持食品原有的營養價值和色香味。換言之,需要保持食品在冷凍過程中變化的較大可逆性。


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